文章编号：119864 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 03:38:55 / 浏览：次

以下是杭州小笼包做法，供您参考：

材料：

猪肉（夹心肉肉质疏松，软硬适中）500克，生姜18克，皮冻200克，生抽18克，老抽5～10克，料酒30克、盐15克，糖15克，少许白胡椒粉。

步骤：

1. 准备肉：

* 先将猪肉用5克盐稍微码一下，是为了让肉质更加均匀和嫩滑。此时也可以加一些糖提鲜。

* 放入生姜末和水，剁成肉泥。需要注意的是，猪肉占7分比例，姜和皮冻同样必要，也是各占1.5分。再加适量的水，让肉馅更滋润。

* 将肉馅하면서拌至有弹力，即要“上劲”。这样肉馅包起来入嘴后会有很紧致的口感。

2. 准备皮冻：

* 准备200克的猪皮冻，并剁碎。一般市场上可买到冷冻的猪皮处理品，适合做小笼包。

* 将皮冻碎加入到肉馅中搅拌。要注意的是，此时的馅不能拌得太散，要在确保都混合均匀的情况下尽量保持肉的紧实感。

3. 调料：

* 添加生抽、老抽来调色，让整个馅更有食欲，但注意老抽不要加太多以免过咸。除此以外，还可加一些白胡椒粉增香和调味。糖建议15克左右。

* 做好的小笼包鲜嫩多汁首先需要的就是像骨头汤一般的有“味”，随后才是有“法度”（即足够的火力）。这样调出来的馅最地道不过！

4. 制作与蒸制：

* 蒸锅的底部需要进行清洁并涂油以防黏底造成影响。把装满馅料的小蒸笼进行加热时分要区分大火至中火至小火的顺序热量控制等要求以保证其口感酥脆不变形直至熟透呈现金黄CDEs状态即可出锅享用美味鲜汁之流之名臻佳肴啦！当然了也可以用别的工具代替而到达更加难忘效果不过对厨房器的标准和功夫要求不可忽视——说到底手艺好坏直接影响了享受最终结果啊！也就要求你在日后慢慢摸索前进喽！

这就是属于正宗杭州小笼包肉馅制作过程及武术演员所必备技巧希望初次从业者顺着这类哄法令不必受到阻头了 storm unSuccesses啦啦啦啦啾感谢您对我的信任与人生旅途同行~

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